「賞なんて取らなくてもいい」と長年思ってきました。ある時、一部上場を果たした友人に「ハムベーコンの業界に評価制度などは無いの？」と聞かれ、別にそんなものを取らなくてもいいと話したところ、『それはお客様に対して大変失礼なことでもあると。折角良いものを作っているのであれば、取れて当然。また、賞を取ることで「とっても素晴らしい」と共に喜んでくれるのがファンじゃないのか』と諭されたのでした。

翌年以降、チャレンジさせて頂き、食のミシュランとも呼ばれる国際味覚審査機構による審査で、二年連続三ッ星を受賞。ハムソーセージの品評会で代表的なDLG（ドイツ農業大賞）でも金銀銅賞、北のハイグレード食品としても推薦を受けるほど高い評価を頂いたのでした。

2010年代は代表である野崎にとって迷走していた10年かもしれません。販路をただ拡大、ものを多く作ることが目標になっていた時期もありました。そのため、工場を大きくすることでそれが出来るかもしれないと錯覚していたのです。
様々なことが重なり昨年秋から新工場着手に向けた動きを取ることにしようと思っていたところ、3月よりコロナ禍が発生。
百貨店の物産展が全面中止。インバウンド需要を今後見込んでいたものもゼロに。それどころか、不良在庫の山になるのではというリスクも抱えて、途方に暮れそうになっていたところ、全国から多くのご利用を頂き難を逃れることが出来ました。そして、教えられたのです。

『私が間違っていた。本当に見るべきは目の前のお客様に喜んでもらう事。工場を大きくするのではなく、より良き製品を作り、より良き環境を作り、より良き事をきちんとお伝えすること。その為の環境整備をしよう』と決めたのです。
偶然にも2015年から複数年にわたって、イタリア、スペイン、フランス、アメリカ・ナパと各地を巡ってきた中、イタリアのアグリツーリズモを将来広げていく目標を持っていたことで、農業体験観光のイメージを持ち得ていたのでした。

直売店の周りには農地が広がっており、ここを整備すればイタリアやフランスに負けない素晴らしい風景が望めることになる。誰かぶどうを栽培しないだろうかと思っていたところ、友人がぜひやりたいと。

次に、ハムベーコンに合う美味しいパン作りをしたいと10年以上も前から話していた野崎の二男が千葉県の人気店Zopfの修業を終えて帰ってきました。
次に、更に美味しいハムベーコンを使ったお料理を田園風景が望める中で楽しんでもらおうと考え、レストランを改めて設置することを決意。監修には、北海道を代表するようなシェフにしてもらう事に。
次に、ハムベーコンにパンとくれば、チーズが欲しいなと思っていたところ、北海道産チーズの取扱い専門店である某ショップさんにお声がけしたところ、テナント出店してくれることに（週末限定）

更に、隣接地にでも宿泊施設を作って、ゆっくりとした景観を望む中、ハムベーコンの仕上げをして頂きつつ、平日工場が稼働しているときに白衣に着替えて貰って、出来立ての商品の味見をしてもらい、自ら作ったハムベーコンを用いてBBQなどを堪能。また、店内にある小さなワインショップで国内外のワインを買ってお楽しみいただきます。また、北海道一美味しい朝食を提供することを目指して、お客様を魅了したいと願っています。